Оборудование для шоковой заморозки
Оборудование шоковой заморозки имеет широкое распространение. Его используют складские комплексы, пищевые производства, мясоперерабатывающие предприятия, а также объекты общепита и др. Оно сохраняет полезные свойства, а также вкус продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. После замораживания в центральной части продукта поддерживается температура -18° C.
Про технологию
Шоковая заморозка востребована в ресторанном бизнесе, пищевой промышленности, на заготовительных базах фруктов, ягод и овощей. Отличие от обычной заморозки заключается в сроках кристаллизации льда. Чем дольше замораживание, тем крупнее кристаллы. Они повреждают структуру продукта, что негативно сказывается на его вкусе и качестве.
Во время шоковой заморозки кристаллы получаются крошечными. Они не повреждают структуру продукта, сохраняют его питательную ценность и вкус. При нормативной скорости замораживания снижение температуры в центре продукта с охлажденного состояния от +5 до -18° С осуществляется за короткое время, от 40 минут до 4 часов. После глубокого замораживания продукт можно хранить в холодильной камере или в обычной морозилке.
Преимущества
По сравнению с традиционным замораживанием быстрая заморозка имеет ряд преимуществ. Продукт сохраняет форму и товарный вид, не теряет вес после размораживания. Среди других плюсов:
- сохранение вкуса и полезных микроэлементов замораживаемого сырья;
- более быстрая заморозка по сравнению со стандартной процедурой;
- возможность расширить ассортимент и географию распространения продукта за счет продолжительного срока хранения.
Аппараты для шоковой заморозки позволяют заготавливать и хранить продукцию в больших объемах, без потери качества. Сроки его окупаемости минимальны, что происходит за счет сокращения временных затрат и товаропотерь.
Характеристики
Установка аппаратов быстрого замораживания получила широкое распространение. Устройства позволяют замораживать продукт в соответствии со стандартами, в автоматическом режиме. По виду они делятся на:
- Камеры. Стационарные комплексы, используемые в производственных масштабах для получения больших объемов продукции. Требуют предварительного проектирования, а также учета особенностей продукта. Монтаж камер довольно сложный.
- Шкафы. Мобильные установки для ресторанов, кафе, а также небольших производств. Внутри имеют поддоны или гастроемкости, где замораживается продукция.
Компания «ГолдХолод» сотрудничает с Abat, Apach, Irinox, Hurakan, VIATTO и другими известными производителями морозильного оборудования. Также мы самостоятельно производим камеры под любые запросы клиента. У нас можно заказать агрегаты с необходимыми характеристиками, за небольшой срок.
Чтобы купить оборудование, позвоните по телефону +7 (495) 105-96-94 или закажите обратный звонок. Менеджеры ответят на ваши вопросы, рассчитают цену заказа с учетом доставки в ваш город.