Шоковая заморозка мяса позволяет надолго сохранить химический состав и структуру продукта. При соблюдении технологии размороженное мясо не отличить от охлажденного. Эффективность процесса зависит от оборудования.
Компания «ГолдХолод» поставляет аппараты для глубокой заморозки продуктов. У нас широкий ассортимент профессиональной техники для производства, торговли, ресторанного бизнеса.
Преимущества технологии
Помимо сохранения качества и вкусовых свойств, шоковая заморозка мяса имеет массу преимуществ:
- уменьшается время замораживания продукции до 5 раз;
- сохраняются качества, которые характерны для свежего продукта;
- сокращаются технологические потери;
- сохраняется вкус и запах.
Технология мгновенной заморозки — единственный способ увеличить срок хранения мясной продукции без серьезных изменений структуры. Шоковое замораживание максимально сохраняет полезные вещества, минимизирует количество вредных бактерий, останавливает их распространение.
Особенности технологии
Чтобы моментально заморозить мясо, используются специальные шкафы, спиральные конвейеры, плиточное оборудование. Промышленная техника для замораживания позволяет обрабатывать больше объемы продукции: до 300 кг в час.
Причем заморозить можно порционно или сразу тушками. Главную роль в процессе играет распределение потока в камере. Скорость должна быть не меньше 6 м/с. Такая производительность характерна для установок с испарителями и мощными вентиляторами, которые равномерно «обдувают» продукт по всей поверхности.
Содержащаяся в волокнах мяса жидкость быстро кристаллизуется. Благодаря высокой скорости замораживания микрокристаллы не успевают нанести вреда клеткам продукта. Кроме того, шоковая заморозка сокращает потери массы. При традиционном охлаждении потери составляют около 15%, тогда как при моментальном — 0,9%.
Получается, что при минимальной затрате времени и использовании качественного оборудования технология показывает высокую эффективность по части сохранения вкуса мяса, его цвета и запаха.
Почему мы?
В компании «ГолдХолод» большой выбор оборудования для заморозки мяса. Мы предлагаем надежную технику с гарантией производителя. Доставка по Москве, отправляем по всей России. Доступен самовывоз из Балашихи по предварительной договоренности.
Есть вопросы? Пишите нам в чат, заказывайте обратный звонок или звоните по телефону +7 (495) 105 96 94.