Икра — это дорогой деликатес с нежной структурой, требующий особых условий хранения. Шоковая заморозка икры — технология, которая обеспечивает этому продукту долгое хранение и свежесть, сохраняя его особую структуру, вкус. При этом не требуется использование вредных консервантов, негативно влияющих на полезные свойства деликатеса.
Характеристики и цены
Для реализации этой технологии необходимо специальное оборудование, правильно настроенное и установленное. Основной принцип работы — быстрое снижение температуры, сочетаемое с обдувом потоками холодного воздуха. В сравнении с традиционными технологиями, оборудование шоковой заморозки работает гораздо быстрее.
Мощность, тип и модификация агрегатов зависят от объёмов производства: сколько икры требуется замораживать за определённый промежуток времени. Это могут быть шкафы или камеры.
Цены на оборудование высокие, но они оправданы его качеством, надёжностью, а также быстрой окупаемостью. Стоимость шкафов — от 250 тысяч рублей, камер — от 600 тысяч. Итоговая цена зависит от объёма, конфигурации, дополнительных опций.
Особенности технологии
Технология шоковой заморозки икры отлична от других продуктов. Важно сохранить хрупкую оболочку икринок, поэтому традиционный способ замораживания не подходит. Крупные кристаллы, которые образуются при обычном методе, могут повредить структуру.
В икру добавляется поваренная соль, проводится пастеризация. Затем её подвергают резкому охлаждению, после чего расфасовывают по контейнерам для хранения. Обработанный таким способом продукт можно хранить до двух лет, при этом он не потеряет своих полезных свойств, формы, вкуса. Непосредственно перед реализацией деликатес размораживают с помощью камер дефростации.
Преимущества
Шоковая заморозка — способ, который выгодно отличается от стандартной. Он обеспечивает:
- сохранение всех потребительских качеств деликатеса: структуры, вкуса, аромата, содержания витаминов, минералов;
- отсутствие необходимости применения дорогостоящих и вредных консервантов;
- увеличение срока хранения и реализации — свежую икру можно продавать круглый год;
- снижение затрат на логистику.
Оборудование для шоковой заморозки окупается на 20% быстрее, чем стандартное. Это обеспечивается благодаря:
- высокой производительности, энергоэффективности;
- сокращению затрат на сырьё, консерванты;
- рациональному использованию площади помещений;
- наращиванию объёмов производства.
Виды оборудования
Есть два вида оборудования для шоковой заморозки — шкафы и камеры.
- Шкафы — мобильные агрегаты, подходящие для небольших коммерческих предприятий. Рабочие объёмы устройств — от 3 до 750 килограмм.
- Камеры — стационарные комплексы, подходящие для крупных предприятий. Их минимальная производительность — до 50 кг/час. Камеры проектируются с учетом объёмов производства, особенностей технологического процесса.
В компании «ГолдХолод» вы можете заказать камеру под ключ, которая будет спроектирована с максимальной эффективностью для вашего производства.
Сферы применения
Оборудование для шоковой заморозки икры востребовано:
- на предприятиях рыбной промышленности;
- на заводах по переработке икры, морепродуктов;
- на складах или терминалах для хранения;
- в магазинах, барах, ресторанах.
Компания «ГолдХолод» занимается строительством холодильных камер, складов, производством и монтажом холодильных агрегатов, камер шоковой заморозки. Основной принцип нашей работы — оптимизированное использование ресурсов, поэтому мы предлагаем клиентам решения с лучшим соотношением цены и качества.
Среди наших клиентов — сервис «Яндекс.Лавка», фармацевтическая компания «BAYER», федеральная сеть кафе «Помпончик». У нас более 2 тысяч действующих объектов в Московской области.
Мы предлагаем:
- бесплатный замер;
- гарантию на оборудование 2 года;
- срочный монтаж от 1 дня.