Выбор профессиональной печи – электрические против газовых
Профессиональная плита вне всяких сомнений является одним из самых главных элементов любого общепита — как небольшого фаст-фуда, так и серьезного ресторана. Работать данное оборудование может от природного газа, а также от электричества. В независимости от сферы применения верхняя часть занята несколькими конфорками одинаковой или разной мощности. Под ними может располагаться духовая печь или полки для хранения кухонной утвари. Зачастую используются модели со вторым вариантом, располагая при этом на кухне отдельно стоящую многофункциональную печь. Чаще всего ресторанные — автономные и зависят только от источника энергии. Но бывают варианты, которые предполагают встраивание в столешницы и совместную работу с другими устройствами.
Классификация
Прежде, чем перейти к сравнению характеристик моделей, работающих от разных источников, разберемся с типами и требованиями к конфигурации. Производители со всего мира предлагают бесконечное количество образцов, свойства которых удовлетворят любые потребности. По объемам производства выделяют несколько категорий.
1. Секционные — отличаются повышенной мощностью и способностью совместно функционировать другим тепловым оборудованиям. Рассчитаны на кухни, производящие 200 и более блюд за рабочую смену. Оснащаются особо мощным корпусом, что позволяет устанавливать на поверхность тяжелые кастрюли.
2. Ресторанные — рассчитаны на менее серьезные нагрузки. В основном используются заведениями, готовящими 100–150 различных блюд за рабочий день. В большинстве случаев имеют компактный корпус, что особенно практично для небольших кафе и точек быстрого питания.
Газ или электричество?
В каждой из приведенных категорий, существуют модели, чья работа обеспечивается подключением к одному из источников. Чаще всего на выбор влияют особенности помещения, в котором будет производиться монтаж. Естественно, если здание не газифицировано, то покупка соответствующей модели приведет к серьезным затратам, связанным с наладкой коммуникаций. Но для удобства будем считать, что кухня оборудована условиями для установки.
Итак, газовые плиты — самый распространенные как при промышленном, так и при домашнем использовании. Работа возможна как от природного газа, так и от сжиженного пропанового, реализуемого в специальных баллонах.
Преимущества:
- стоимость — обычно модификации реализуются производителями немного дешевле электрических с аналогичным функционалом;
- скорость и практичность — при стабильной подаче газа, на таком устройстве можно достаточно быстро готовить любые блюда, особенно удобно наличие регулировки силы пламени, что немаловажно во многих случаях.
Недостатки:
- повышенная пожароопасность — неточность при монтаже или другие причины возникновения утечек могут привести к воспламенению или взрыву, последствия которого могут оказаться слишком плачевными;
- изменение температуры во встроенной духовке — если на варочной панели есть возможность визуального контроля силы горения пламени, то в случае с духовым шкафом полагаться приходится только на встроенный температурный датчик или интуицию.
Электрические плиты могут работать от бытовой электросети, подключаясь при этом с помощью обычной розетки. Большая часть требует для своей работы напряжение 220 вольт, но не реже встречаются и 320 В. Перед покупкой этот показатель обязательно нужно уточнить для того, чтобы избежать поломок как в сети, так и в самом устройстве.
Преимущества:
- полная безопасность — за счет отсутствия в системе частей, работающих от легковоспламеняемых материалов под давлением, исключается возможность взрыва или пожара;
- нет лишних загрязнений — не придется бороться с копотью, возникающей при сгорании топлива, а также отсутствует неприятный запах.
Недостатки:
- завышенный ценник — электронная оснастка дороже в создании, что очевидно отражается на стоимости;
- зависимость от электроэнергии — если отключат свет, можно получить полностью бесполезное устройство, что повлияет на все процессы в ресторане или ином общепите.
Существуют и комбинированные версии, в которых предусмотрена одновременная работа от обоих источников. В них часть конфорок могут работать от газа, а другая, соответственно, от электроэнергии.
Что лучше? Подбирать подходящую плиту придется исходя из условий. Обе категории имеют достаточно положительных и негативных характеристик. Выбор осуществляется в первую очередь на основе параметров помещения и финансовых возможностей.
Вопрос ценообразования
Преимущественное большинство предпринимателей, планирующих создание нового заведения или усовершенствование имеющегося, в первую очередь рассматривают ценовую политику. В современных реалиях на цену влияет страна производства и популярность бренда-производителя. Многие специалисты имеют негласную классификацию, разделяя на премиальное, среднее и бюджетное.
Первый класс не сильно востребован. Причин этому несколько: дороговизна и сложность в будущем ремонте. Несмотря на высокое качество и наличие дополнительных функций, повышающих эргономичность, линейка «премиум» часто сложна в обращении. Если владельцу придется столкнуться с поломками, то сервис затянется надолго из-за необходимости заказа оригинальных комплектующих с завода.
Средняя категория является самой востребованной. Некоторые российские и зарубежные производители предлагают компромиссные решения, удовлетворяющие как стоимостью, так и эргономикой. К плюсам можно отнести и наличие всевозможных сервисных центров и мастерских, устраняющих неполадки максимально быстро.
Бюджетный класс не менее актуален. Большинство доступных устройств производится в странах СНГ, что удешевляет стоимость. Современные технологии, имеющиеся у заводов, позволяют создавать продукцию, чьи качества не уступают более дорогим и известным аналогам. Выбирают их в основном для малого бизнеса.