ГлавнаяСтатьиВиды промышленных посудомоечных машин

Виды промышленных посудомоечных машин

Промышленная посудомоечная машина – непременная составляющая оснащения любого заведения общественного питания, будь то ресторан или кафе. Чистота посуды – один из факторов, формирующих его «класс».

Когда появились?

Начальную идею создания подобного устройства высказал в 1850 году американец Джоул Гоутон, однако, собранный им прототип с поставленной задачей не справился.

Первую более-менее полноценную модель изобрела американка Джозефина Кокрейн. Ее посудомойка во многом напоминала современные устройства, но не была автоматической.

Полностью автоматическую конструкцию придумали инженеры немецкой компании Miele в 1929 году, а в 1960 выпустили полноценный экземпляр, мало чем уступающий современным.

Почему выгодно пользоваться данным оборудованием?

Использование таких аппаратов дает три неоспоримых преимущества:

• Возможность выполнять больший объем работы за единицу времени;
• Значительное повышение качества очистки;
• Уменьшение трат на воду и моющие средства ввиду автоматизации процесса.

Виды и их особенности

Существует несколько разновидностей:

• Фронтальные - являются лидером продаж среди посудомоечного оборудования благодаря своим сравнительно небольшим (приближенным к бытовым) размерам и невысокой стоимости. Они могут очистить до 800 тарелок в час и идеально подходят для небольших кафе. Некоторые маленькие модели можно вмонтировать в барную стойку и использовать для устранения загрязнений с бокалов.Недостатком этого типа является принцип загрузки: корзина устанавливается вручную, что требует от пользователя иногда значительных усилий, учитывая их производительность.
• Купольные - эти достаточно оригинальные конструкции, не оснащенные дверцей. На емкость с утварью опускается специальный купол, управляемый оператором при помощи системы противовесов, дающей возможность производить манипуляции без особых усилий. Для наиболее удобной эксплуатации такая посудомойка дополняется «входящим» и «выходящим» столами, расположенными по обе стороны от нее и оснащенными направляющими, по которым движется кассета. На первом столе пустая кассета заполняется грязными тарелками и кружками, затем перемещается под купол, моется и потом по направляющим отправляется на второй. Под управлением опытного работника такая машина может в час обработать около 1200 тарелок.
• Туннельные - этот тип предназначен для применения в больших заведениях, таких как столовые или рестораны с большим потоком посетителей. Конструкция оснащена конвейером, перемещающим посуду внутрь туннеля, в котором и происходит удаление жира и грязи. Такое оснащение значительно больше двух предыдущих вариантов. Их подключением и настройкой могут заниматься только специалисты. Существует два варианта, различающихся по загрузке: устанавливается прямо на конвейер; размещается в специальных емкостях.

Каков принцип работы?

Весь процесс подразделяется на очищение и ополаскивание. Для каждого этапа предусмотрен свой нагревательный узел с разной температурой воды (50-60 °С для мытья и 80-90 °С для ополаскивания и дезинфекции). Дозаторы подают моющие средства в рабочую камеру, и пользователю не нужно контактировать руками с химией.

Мытье проходит в несколько последовательных этапов:

• Подготовительный. Моечная ванна заполняется жидкостью, где она нагревается до заданной температуры. Дозатор добавляет туда моющее, а бойлер нагревает ее для ополаскивания;
• Очищение. Оператор задает определенную длительность цикла и запускает программу. После этого в нее устанавливается емкость (или опускается купол).
• Ополаскивание. Вода из бойлера, близкая по температуре к кипящей, подается в рабочую камеру.
• Завершение. После окончания программы, откроется дверца или поднимется купол, после чего работник открывает клапан слива жидкости (если это не происходит автоматически). Устанавливая технику, следует знать, что ее сливной канал должен быть выше отверстия канализации. В противном случае потребуется установка дополнительного насоса для оттока.

Что учитывать при покупке?

Выбирая профессиональный экземпляр, следует ориентироваться на:

1. Производительность. Необходимо подсчитать примерное количество посуды, которое требуется обработать в течение одной смены и какова предполагаемая функциональная нагрузка;
2. Габариты помещения. Техника отличается между собой не только производительностью, но и габаритами. На маленькой кухне найдется место для фронтальной, а вот конвейерная явно не поместится;
3. Режим работы. Как часто в течение рабочей смены она будет функционировать?
4. Тип.

Как определяется надежность устройства?

Выбирая посудомойку, будь то домашняя или промышленная, следует обратить внимание на ее надежность. Об этом можно судить по:

1. Материалу, из которого изготовлен внутренний бак, корзина и коромысло: чем меньше пластика, тем выше надежность;
2. Программной начинке: чем она сложнее, тем уязвимее. При выходе из строя хоть одной функции или детали в ремонт придется везти всю конструкцию, что крайне неудобно;
3. Стране-изготовителю: наиболее качественными и надежными считаются немецкие аппараты компаний Miele, Bosch и AEG.