Строительство овощехранилищ: технологии и правила

Овощехранилище — это специализированное помещение или комплекс зданий, предназначенных для долгосрочного хранения овощей при оптимальных условиях. Такие хранилища используют для сохранения свежести, предотвращения гниения и продления срока годности продукции. Подробнее о том, что это такое, каким бывает, а также о размерах и конструкции мы поговорим далее.

Особенности

Овощехранилище выполняет несколько задач. Прежде всего, оно нужно для поддержания оптимальной температуры, влажности. Не менее важная задача — защита овощей от гниения, пересыхания, прорастания. Также специально оборудованное помещение предотвращает развитие бактерий, вредителей, грибков. Все это снижает потери при хранении, особенно если речь идет о крупных производителях, поставщиках.

В зависимости от объемов продукции, технологий хранения, климата выделяют наземные хранилища, подземные, а также овощехранилища с механизированной системой хранения и контейнерные. Для предотвращения порчи продукции все места оснащают системами вентиляции, охлаждающими установками, увлажнителями воздуха. Также проводится герметизация и защита от грызунов.

Требования к овощехранилищу

Для обеспечения максимальной сохранности продукции предусмотрен ряд требований. Они касаются конструкции здания, микроклимата, оборудования, санитарных норм. Во-первых, здание должно быть построено из влагостойких, прочных материалов, которые не подвержены гниению. Стены делают из кирпича, бетона или сэндвич-панелей с обязательным утеплением. Для пола выбирают асфальтирование или бетон с возможностью дренажа. Не меньшее значение имеет хорошая теплоизоляция. Она помогает поддерживать стабильную температуру внутри.

Все входы и вентиляционные шахты овощного хранилища оборудуют сетками, заградительными решетками. Это помогает избавиться от грызунов. Еще один параметр — высота потолков должна быть не менее 3-5 метров. Это нужно, чтобы использовать механизированную технику.

Ключевым фактором хранения является микроклимат. Сюда входит контроль температуры, влажности и вентиляции овощехранилища. Для каждого вида овощей требуется свой режим. Например, картофель хранится при температуре +2…+4 °C и влажности 85-90%, морковь и капуста — при 0…+1 °C и 90-95% влажности, а лук — при 0…+2 °C и 70-75% влажности. Для поддержания этих параметров используют увлажнители воздуха, парогенераторы, а также системы капельного увлажнения.

Важное значение имеет вентиляция. Это связано с тем, что овощи выделяют углекислый газ и влагу. Ввиду этого в хранилищах устанавливают приточно-вытяжную или активную вентиляцию, а для круглогодичного хранения применяют системы охлаждения на основе фреона или аммиака.

Наряду с вентиляцией, правильно выбранными материалами и микроклиматом важно обратить внимание на освещение. Для овощехранилищ оно должно быть рассеянным. Это необходимо, чтобы предотвратить прорастание овощей. Для оснащения выбирают LED-светильники с нейтральным светом. Для бесперебойного электроснабжения предусматривают резервные источники питания, особенно для вентиляции, холодильного оборудования.

Санитарные требования также играют важную роль. В хранилище должна быть система водоотведения для удаления конденсата и сточных вод. Перед каждой новой партией проводится дезинфекция стен, пола с применением антибактериальных растворов. Важно контролировать уровень влажности, предотвращать появление грибков, плесени, используя антисептические покрытия и регулярное проветривание.

Грамотное размещение овощей — еще один важный параметр. Дело в том, что разные виды овощей хранятся отдельно. Это позволяет избежать смешивания запахов и нарушения условий хранения. Контейнеры, а также стеллажи должны обеспечивать свободную циркуляцию воздуха, а расстояние между штабелями и стенами должно быть достаточным для нормального доступа воздуха.

Таким образом, овощехранилище должно соответствовать строгим требованиям по конструкции, микроклимату, вентиляции, санитарии. Только при соблюдении этих норм можно минимизировать потери продукции, продлить срок ее хранения, что особенно важно для сельскохозяйственных предприятий, торговых сетей, перерабатывающей промышленности.

Как устроено

Рассмотрим, как устроено типовое овощехранилище. Это место представляет собой специализированное помещение, оборудованное для длительного хранения овощей при оптимальных температурных, влажностных условиях. Его конструкция, внутренняя планировка и инженерные системы продуманы так, чтобы минимизировать потери продукции и обеспечить сохранность урожая.

Основу овощехранилища составляет капитальное здание или ангар, возведенный из прочных материалов, устойчивых к влаге, перепадам температур. Стены могут быть кирпичными, бетонными. Также подходят сэндвич-панели с утеплителем. Крышу, перекрытия обязательно термоизолируют. Это позволяет уменьшить влияние внешних температур. Пол в хранилище, как правило, бетонный, с системой дренажа для отвода лишней влаги и конденсата.

Для удобства хранения внутри хранилища размещают специальные стеллажи, контейнеры или бункеры. Для картофеля, лука, моркови могут использовать деревянные или пластиковые ящики, уложенные в штабеля, а капуста часто хранится на стеллажах или в сетчатых контейнерах. Между рядами, стенами оставляют проходы для циркуляции воздуха, удобства работы погрузочной техники.

Ключевой элемент конструкции — система вентиляции. В зависимости от типа овощехранилища это может быть естественная вентиляция или принудительная. Первая обеспечивает приток и вытяжку воздуха за счет разницы давления, вторая снабжена вентиляторами, каналами подачи воздуха. Специальные газоанализаторы, а также автоматизированные контроллеры микроклимата предотвращают скопление углекислого газа, избыточной влажности.

Для поддержания температуры используют холодильные установки на фреоне или аммиаке. В небольших помещениях могут использовать системы охлаждения с водяными теплообменниками. Влажность регулируют с помощью увлажнителей воздуха или капельного орошения, что особенно важно при хранении корнеплодов.

Как уже было сказано выше, электроснабжение в овощных хранилищах должно быть бесперебойным. Ввиду этого в них устанавливают резервные источники питания, например, дизельные генераторы. Освещение выполняется в виде рассеянного света, так как прямые лучи могут спровоцировать прорастание некоторых овощей.

Отдельное внимание уделяется санитарии. Помещения периодически очищают и дезинфицируют. Перед закладкой овощи обязательно сортируют. Это позволяет исключить попадание испорченной продукции в основную массу. Входы и вентиляционные шахты защищены сетками от грызунов, а стены могут быть обработаны антисептиками для предотвращения появления грибка, плесени.

Таким образом, типовое овощехранилище — это сложный инженерный объект, который включает в себя теплоизолированные конструкции, систему вентиляции, холодильное оборудование, системы контроля микроклимата, санитарной безопасности. Все это позволяет хранить овощи в течение длительного времени без значительных потерь их качества.

Овощные хранилища советского типа

Овощехранилища советского типа представляли собой массивные складские комплексы. Их использовали для хранения больших объемов картофеля, лука, моркови, свеклы, капусты и других овощей. Строительство овощехранилищ осуществлялось с учетом климатических условий СССР и обеспечивали длительное хранение продукции для снабжения населения в межсезонье.

Советские хранилища производили из прочных, доступных материалов — кирпича, дерева, бетона. По конструкции они делились на наземные, полузаглубленные (стены частично уходили в грунт, что позволяло сохранять стабильную температуру без дополнительного охлаждения), а также земляные. Овощи хранили насыпью, в контейнерах и ящиках, либо на стеллажах. Вентиляция была естественной или механической. В простых овощехранилищах делали вентиляционные шахты и люки, а в более современных сооружениях устанавливали принудительные системы воздухообмена с регулированием температуры, влажности. Для охлаждения в крупных хранилищах могли использовать ледники — специальные помещения с заготовленным с зимы льдом, который медленно таял, снижал температуру воздуха. Позже стали применяться фреоновые, а также аммиачные холодильные установки.

Советские овощехранилища были прочными, рассчитанными на длительную эксплуатацию, однако было у них и несколько недостатков. Прежде всего, низкая автоматизация процессов. Это требовало большого количества ручного труда. Вторая проблема — недостаточная теплоизоляция, из-за чего зимой овощи могли перегреваться летом и подмораживаться зимой. В простых хранилищах была простая, примитивная вентиляция, что нередко приводило к скоплению пыли и углекислого газа. Защита от плесени, грызунов была довольно слабой.

Многие хранилища советского типа используют до сих пор. Однако все из них были модернизированы, что повысило качество хранения. Сегодня в помещениях устанавливают новые вентиляционные, охлаждающие системы, утепляют стены, крыши. Кроме того, внедряют автоматизированные системы контроля температуры, влажности. Можно сказать, что советские овощехранилища были рассчитаны на большие объемы продукции, но с минимальным технологическим обеспечением. Их модернизация сегодня продлевает срок хранения овощей, снижает потери урожая.

Как выбрать размер

Выбор размера овощехранилища зависит от нескольких ключевых факторов: объема продукции, технологии хранения, логистики, климатических условий. Оптимальные параметры рассчитывают так, чтобы минимизировать потери овощей, обеспечить их сохранность в течение всего срока хранения.

Для наглядности приведем реальный пример. Например, нужно хранить 1000 тонн картофеля с плотностью укладки 3-4 м³; на 1 тонну. При таких исходных данных потребуется не менее 3000–4000 м³; полезного объема. Наряду с этим нужно учитывать метод хранения. Насыпной способ требует больше площади, но упрощает загрузку и выгрузку. Хранение в контейнерах позволяет эффективнее использовать пространство, но требует дополнительных проходов между рядами. Еще один способ — стеллажный — увеличивает вместимость, но требует большего капитального вложения.

Стандартная высота овощного хранилища составляет 4-6 метров. При механизированной выгрузке высота может достигать 8-10 метров. Что касается климатических условий, то в холодных регионах строят утепленные хранилища с минимальными теплопотерями. Для южных районов выбирают подземные или полузаглубленные хранилища, которые обеспечивают естественное охлаждение.

Оборудование для оснащения

Овощехранилище — это не просто склад, а технологически оснащенный комплекс, который обеспечивает оптимальные условия хранения овощей. Здесь важно продумать оборудование для вентиляции, охлаждения, увлажнения, механизации погрузки, сортировки. Про охлаждение скажем подробнее. Для его обеспечения используют охлаждающие панели, компрессорные установки. На некоторых простых объектах могут использовать льдогенераторы. При этом оптимальная температура хранения картофеля составляет +2…+4 °C, лука — 0…+2 °C, а капусты, моркови и свеклы — 0…+1 °C.

Для сокращения ручного труда современные овощехранилища оснащают техникой. Для перемещения овощей внутри хранилища используют конвейеры, транспортеры, для распределения — загрузочные элеваторы. Фронтальные погрузчики помогают работать с контейнерами, насыпным хранением. При этом следить за состоянием продукции можно удаленно. Это возможно благодаря датчикам температуры и влажности, контроллерам вентиляции, а также системам учета продукции.

Как избежать ошибок

Строительство комплекса требует внимательного подхода, так как ошибки при разработке проекта, расчетах, эксплуатации могут привести к большим потерям урожая. Чтобы обеспечить эффективное хранение овощей, важно учитывать конструктивные особенности здания, климатические условия, системы вентиляции, охлаждения, а также организацию логистики.

Чтобы избежать конструктивных ошибок, нужно выбирать возвышенные места с хорошим дренажем. Это снизит вероятность подтопления. Для естественной вентиляции обязательно принять во внимание направление ветра. Также важно выбрать материалы с хорошей теплоизоляцией: сэндвич-панели, бетон с утеплением и др. Это снизить энергозатраты на поддержание температуры.

Чтобы не столкнуться с недостаточной теплоизоляцией необходимо утеплять стены, пол и крышу с учетом климатических условий. Например, для северных регионов толщина утеплителя должна быть не менее 100-150 мм. Также потребуются герметичные двери, ворота с термоизоляцией.

Что касается вентиляции, то рекомендуется выбирать принудительную систему с возможностью регулирования потока воздуха. Для хранения картофеля, а также моркови в насыпях подойдет напольная вентиляция. Вентиляционные каналы необходимо размещать равномерно по всему хранилищу, чтобы избежать застоя воздуха.

Крайне важно подбирать систему охлаждения с учетом объемов хранилища. Для больших складов лучше использовать фреоновые или аммиачные установки. На случай перебоев с электричеством пригодится резервное питание. За автоматическое регулирование будут отвечать датчики температуры.

Чтобы избежать ошибок в контроле влажности нужно устанавливать системы увлажнения, особенно для капусты и моркови (оптимальная влажность 90-95%). Гигростаты помогут в автоматическом поддержании уровня влажности. Не допустить проблем при планировке зон хранения можно, если выделять зоны для разных видов овощей. Это связано с тем, что разные овощи требуют разного температурно-влажностного режима. Например, картофель хранится при +2…+4°C, а лук — при 0…+2°C. Оставлять проходы между штабелями необходимо для нормальной циркуляции воздуха.

Отсутствие механизации, автоматизации — еще одна вероятная ошибка. Здесь важно использовать конвейеры, а также погрузчики для снижения ручного труда, предусмотреть эту необходимость, произвести необходимые расчеты. Также рекомендуется внедрять автоматизированные системы мониторинга (датчики температуры, влажности, газового состава).

Чтобы избежать ошибок при строительстве комплекса, необходимо заранее продумать теплоизоляцию, вентиляцию, системы охлаждения, увлажнения, а также механизацию погрузочных работ. Это поможет минимизировать потери урожая, сократить эксплуатационные расходы.

В заключение

Овощехранилище — это специализированный комплекс, который предназначен для длительного хранения овощей с сохранением их качества. Оно должно обеспечивать оптимальные условия температуры, влажности, вентиляции. Основные ошибки при обустройстве включают недостаточную теплоизоляцию, неправильную вентиляцию, неэффективное охлаждение и отсутствие механизации. Чтобы избежать их, необходимо заранее продумать планировку, выбрать подходящее оборудование и учитывать требования к разным видам овощей.

При каждом проекте важно учитывать местоположение, конструкцию здания, системы вентиляции и охлаждения, а также механизацию погрузочно-разгрузочных работ. Это поможет не допустить ошибок, продлить срок хранения продукции, снизить затраты и уменьшить потери урожая. При должном подходе овощехранилище станет важным элементом агропромышленного комплекса.

Источники фото: radiocavolo.org, brinmax.ru, magnus-agro.ru, ru.facebusinessman.com, mkdou19.ru