Разница между холодильной витриной и горкой
На торговых площадях не обойтись без выставочного оборудования, в котором будет находиться товар. В продуктовых супермаркетах, на рынках и заведениях общепита необходимо присутствие витринных ларей, в которые размещаются холодные или теплые продукты. Различаются они конструкцией и способом размещения предметов. Чтобы купить правильный прибор, необходимо разобраться с его особенностями.
Охладительные установки
Среди охлаждающей техники выделяют стационарные и мобильные. К первым относят холодильные и морозильные камеры, а ко вторым – шкафы, горки и компактные передвижные лари. Чтобы выставлять пищу на обозрение покупателей, не изменив правил ее надлежащего хранения, изобрели холодильники со стеклянными дверями или всеми прозрачными стенками, называемые витринными. В них предметы размещаются на охлажденном основании и подсвечиваются лампами.
В таком виде они хорошо видны и сохраняют свежесть.
Разделяют такие разновидности:
- По способу установки – вертикальные и горизонтальные напольные, настольные;
- По температурным условиям – средний, низкий, морозилка и кондитерская;
- По исходу холода – динамический или статический;
- По типу – закрывающиеся дверью из стекла и без;
- Дополнительно – с вращающимися полочками.
В торговле пищей с демонстрацией потребителю больше всего используются витринная разновидность – закрытые шкафы под стеклом и открытые стеллажи.
Особенности охлаждающих витрин
В данных агрегатах хранят охлажденные мясо, рыбу и их полуфабрикаты, готовые блюда кулинарии. В морозильных – продукцию глубокой заморозки и лед. Закрытый со всех сторон короб позволяет удерживать равномерную температуру по всему объему. При динамическом охлаждении во всех точках будет одинаковый показатель, это удобно, когда в одном ящике выставлены товары с одинаковым температурным режимом. При статическом холоднее будет на нижнем ярусе, а верхняя теплее. Воздух циркулирует естественным путем и передает охлажденные испарения выше. В таких условиях размещают разные товарные группы, в зависимости от технологии их хранения.
К среднетемпературным и низкотемпературным относят бонеты. Они выделяются тем, что доступ организуется только горизонтально. Покупатель может самостоятельно достать выбранный предмет, раздвинув стеклянные дверцы. Обычно в магазинах в них укладывают замороженное тесто, пельмени и вареники, мороженое. Подсветка устанавливается сверху.
Для кондитерских изделий выбирают агрегат с рабочей температурой выше нуля – 1-8 градусов тепла. При этом основные модели укомплектованы динамической системой подачи холода, чтобы на нижней полке выставлять торты и пирожные со скоропортящимся кремом, а сверху шоколад, желе и муссы.
Регалы и их назначение
Холодильная горка – это открытый вертикальный шкаф с несколькими полками, устанавливаемый у стены. Их используют не только в магазинах и на рынках, но и в кафе, столовых, точках продажи фастфуда. Отличие в конструкции оборудования. Благодаря тому, что в стеллаже нет дверей, продукцию охлаждают до 1 – 10 градусов выше 0 на каждом уровне. Преимущества регала в доступности и удобстве извлечения товарных единиц.
В них укладывают:
- Молочку;
- Овощи, фрукты;
- Десерты;
- Колбасы, копчености;
- Закуски, сыры;
- Прохладительные напитки, соки, минеральную воду.
Гастрономические более холодные, а фруктово-ягодные теплее. Различают модели с широкой и узкой выкладкой. Охладительная техника, предназначенная для лучшей сохранности продуктовых свойств и их привлекательного внешнего вида, часто обладает механизмом авторазморозки. Эта функция делает ее более практичной и удобной в использовании. Не нужно тратить время на периодическое размораживание. Система «no frost» помогает постоянно поддерживать необходимый режим без наледи или образования конденсата, что накапливает влагу и портит товары.
Что выбрать
Если стоит вопрос, что лучше подходит для обеспечения сохранности кулинарных изделий в готовом виде или в полуфабрикатах, следует выяснить, каковы требования для техники. Сравнить технические характеристики и определиться с приоритетами. Главными критериями станут:
- Кондиция – влажность, температурные показатели;
- Вместительность и способы выкладки;
- Наличие дверок, подсветки;
- Доступ к продукции;
- Источник холода (статика, динамика);
- Дополнительные возможности;
- Производитель и цена.
Пристенные и напольные модели отличаются не только условиями, в которых хранится еда, но и удобством в пользовании. В местах с самообслуживанием открытые выставочные стеллажи более востребованы, но их технические ограничения не позволяют выкладывать в них изделия, нуждающиеся в определенной влажности или морозе.