Особенности выбора и монтажа ресторанной электрофритюрницы
Современные заведения общественного питания оборудованы различным тепловым оборудованием, столь важным для приготовления блюд. Практически все фаст-фуды и классические кафе оснащены фритюрницами, которая вопреки мнению многих является многофункциональным аппаратным комплексом, помогающим не только в создании картофеля-фри.
Национальные блюда некоторых стран в той или иной мере подразумевают использование технологии, на которой основывается функционал. Особой популярностью они пользуются в Индии и Японии, однако и традиционные славянские блюда не обходятся без обработки в кипящем масле. Самые распространенные из них — котлеты по-киевски и яичные крокеты.
Сейчас профессиональные фритюрницы установлены практически в любом ресторане. Однако, не стоит путать их с бытовыми, ведь в их конструкции и принципе работы есть отличия. Далее мы рассмотрим подробнее основные данные об ресторанном оборудовании такого типа.
Существующие модели
Существует несколько категорий, при подборе конфигурации в первую очередь обратить внимание следует на способ монтирования элемента, необходимого для нагревания. Современные производители предлагают два вида, каждый из которых имеет достаточное количество положительных качеств.
Газовые — наиболее распространенный вариант для стационарной установки. Масло нагревается за счет газовых горелок, размещенных непосредственно в корпусе.
Преимущества:
- значительная экономия на топливе, ведь газ стоит на порядок дешевле, да и многие конфигурации допускают подключение не только к городской сети, но и к баллонам;
- скорость нагрева и более стабильное поддержание заданной температуры.
Недостатки:
- для монтажа потребуются услуги специалиста;
- дорогостоящий ремонт даже при незначительных неисправностях.
Электрические — работают, соответственно, от обычной сети, что расширяет круг мест применения. В основе — обыкновенные ТЭНы.
Плюсы:
- портативность, что особенно выгодно для маленьких точек фаст-фуда, работающих сезонно;
- высокая производительность за счет того, что нагреватель установлен в непосредственной близости к контейнеру.
Минусы:
- расходы на электроэнергию;
- максимально возможные температурные режимы уступают газовым аналогам;
- требуют обращения к специалистам для проведения технического обслуживания.
Стоит также отметить еще одно различие между такими аппаратами — способ установки. Бывают относительно компактные настольные, оснащенные одной или несколькими емкостями. Существуют и напольные аппараты, которые монтируются на идущую в комплекте открытую или закрытую площадку.
Примечательно, что оснащаться фритюрницами могут не только заведения общественного питания, но и производственные линии на предприятиях по производству продуктов. В зависимости от рабочего объема за один час можно получать от 10 до 50 кг.
Конструкция
Ресторанные устройства можно классифицировать как промышленные. Отличаются от бытовых они не только размерами и возможностями для подключения, но и устройством. Рассмотрим основные детали фритюрниц.
Главный элемент — чаша, в которой происходит приготовление картофеля и прочих блюд. Для изготовления этой части принято использовать алюминий или нержавейку. Они примечательны не только большой выносливостью к температурам, но и легко очищаются от загрязнений. Объем чаши напрямую зависит от габаритов системы. Для удобства их можно классифицировать с учетом сферы применения:
- для небольших точек продаж — 5–6 литров;
- кафе, рестораны, фаст-фуды — 10–12 литров;
- большие предприятия — 20–25 литров.
Внимание обратить нужно и на форму, рекомендуется приобретать варианты со скругленными углами — их проще очищать. Если помимо картофеля планируется готовить большие продукты, то понадобится прямоугольная и глубокая. Для теста намного предпочтительнее неглубокая, но широкая модель. Опционально может присутствовать крышка с окном, через которое можно следить за приготовлением. Дополнительно может комплектоваться краном, благодаря которому можно без сложностей слить отработанное масло после его остывания.
Комплект поставки должен включать в себя еще одну важную деталь — корзину для погружения. Чаще всего они производятся из того же алюминия или нержавеющей стали. Этот элемент позволяет быстро и безопасно укладывать, доставать продукты.
Естественно, такому аппарату нужен полноценный контроль. Для этого они оснащаются, зачастую электронным, блоком управления. В самом ограниченном виде снабжается регулятором, необходимым для выбора температуры. Опционально ставятся присутствовать датчики перегрева, остывания, необходимости замены масла или таймерами.
Большой упор при разработке фритюрниц современные производители делают на повышения уровня безопасности. Новинки получают качественное термоизоляционное покрытие, препятствующее нагреванию частей корпуса, с которыми взаимодействует повар или вспомогательный персонал.
Для предотвращения возникновения неприятного запаха устанавливаются качественные воздушные фильтры. Зачастую их делают постоянными, что экономит время и деньги. После загрязнения такие фильтры достаточно промыть под проточной водой, высушить и установить обратно. Бывают и сменные, на замену которых придется тратиться не менее раза в месяц. Однако они более производительны, чем обычные.
Оптимальный выбор
Характеристик, описанных выше вполне достаточно для того, чтобы ориентироваться при выборе. Однако, стоит обратить внимание на некоторые правила, соблюдение которых позволит оптимизировать процесс и защитить сотрудников от производственных травм. Итак, изучая предложения от разных отечественных и зарубежных производителей, учитывать нужно следующее:
- степень нагрева аппарата во время эксплуатации;
- точная регулировка нагревателя;
- фильтры для воздуха;
- мощность;
- рабочий объем.
Планируя покупку, также нужно помнить о том, что различные модели предлагают массу дополнительных функций и нововведений, делающих рабочий процесс проще. При этом главные принципы работы остаются неизменными на протяжении нескольких десятков лет.