Какой пароконвектомат выбрать для небольшого кафе
В заведениях общепита используется много разнообразной техники на кухне, каждая предназначена для своих целей. Есть отдельное оборудование для термообработки, выпечки, жарки, охлаждения, копчения и прочих надобностей. При этом некоторые машины могут быть универсальными и на них готовят разнообразные блюда. К таким относят пароконвектомат.
Возможности паровой конвекционной печи
Данное устройство предназначено для облегчения труда поваров в ресторанах и кондитерских с разнообразным меню. При этом оно соединяет в себе функции конвекционной печки и пароварки вместе. Строение техники позволяет подавать пар в середину и обеспечивать определенный уровень влажности, что поможет приготовить особенные деликатесы по самым разным рецептам шеф-поваров.
Пар подается автоматически и в течение приготовления постоянно поддерживает установленный показатель встроенным барометром. Вручную, как это делают в некоторых моделях духовых печей не нужно, что очень удобно в работе.
С помощью пароконвектомата можно:
- Жарить мясо и рыбу;
- Делать гриль;
- Готовить на пару;
- Запекать;
- Выпекать хлебобулочные изделия;
- Делать десерты;
- Разогревать одновременно большое количество продуктов.
В зависимости от типа и модели функционал меняется, становится более обширным и виртуозным или включает только самые необходимые функции в ручном режиме набора параметров.
Разновидности паровых конвектоматов
Деление на виды происходит по разным признакам:
- По потреблению энергии – электрические и газовые;
- По принципу работы – ручные и автоматические, с сенсорным управлением;
- По объему – мини на 6 уровней, средние на 10 и большие на 20;
- Способ парообразования – инжекторные и бойлерные;
- По установке – настольные и напольные;
- С дополнительными функциями – автомойка, термощуп, отложенный старт, с ЖК дисплеем управления и встроенную память на рецепты.
Также есть деление по цене на сегменты – это эконом класс, представленный российскими производителями, типа Abat, среднего уровня с итальянскими Unox и высокого – представителем выступает немецкая компания Rational.
Какому виду оборудования отдать предпочтение кафе?
Для профессионального приготовления авторских блюд от шефа в ресторане не обойтись без пароконвектомата. Тепловая обработка продуктов будет занимать меньше времени, а результат станет неповторимым. С этим аппаратом можно добиться идеальной хрустящей корочки на мясе, выпечь легкие и пышные булочки, приготовить большой объем заказов.
Заведения общественного питания при выборе должны руководствоваться такими критериями:
- Количество посадочных мест – чем их больше, тем производительнее понадобится оборудование. Для кофешопа на 100 посадок достаточно настольного варианта на 6 решеток, если число людей значительно превышает или часто обслуживаются корпоративы, следует купить один напольный шкаф на 20 уровней с выкатным механизмом. Иногда рациональнее приобрести несколько маленьких печек, чтобы готовить в них разные продукты на своих настройках или использовать по мере загруженности и не гонять крупный агрегат в полупустую.
- Ориентация меню – если предполагается частое использование функции пароварки, необходим бойлерный тип, так как он позволит продлить срок службы агрегата и будет лучше справляться с задачей. Инжекторный подойдет там, где чаще выпекают и жарят, а также в регионах с мягкой водой в водопроводе, потому что бойлер в таких условиях не будет функционировать.
- Удобство в пользовании – оно включает комфорт повара в процессе работы, поэтому все ручки, дверцы и управление должны быть эргономичными и соответствовать вашему случаю. Есть варианты шкафов с дверями, которые открываются налево, направо или вниз, некоторые сдвигаются в сторону – это влияет на местоположение конвектомата в дальнейшем, чтобы к нему можно было без проблем подобраться, загрузить и выгрузить партию. Некоторым важно сенсорный тачпад, но есть повара, работающие только с ручными установками, чтобы не перепутать режимы.
- Необходимость в дополнительных авторежимах. Очень удобным и важным режимом есть автомойка, она экономит время и средства на мойку печки внутри, это позволяет всегда содержать ее в чистоте без личного вмешательства персонала. Такое удобство стоит значительных денег, что заложено в цене. Некоторые опции редко используются операторами по причине ненадобности или просто неумения. Перед покупкой стоит согласовать приоритеты в этом плане с человеком, который будет трудиться с данной машиной.
- Возможности установки и подключения. Сложные агрегаты на газе требуют специалистов для монтажа и настройки. Если кафе достаточно маленького варианта, то выбрать лучше инжекторный или бойлерный на минимум решеток. Их просто подключить. Сенсорные современные модели очень удобны, но автоматика не будет исправно функционировать в регионах с перебоями в сети и быстро поломается.
- Распространенность марки оборудования. Это необходимо для того, чтобы легко организовать сервисное обслуживание и замену комплектующих в случае поломки.
- Внешний дизайн. Это важно для открытых кухонь, где посетители видят всю технику и рабочий процесс приготовления. Для закрытого пищеблока это не имеет значения.
Сегодня в продаже в магазине представлен широкий ассортимент продукции разнообразных брендов – отечественных и зарубежных. При совершении покупки следует уделить внимание изучению гарантийных документов, строению и сложности техники. Качественный конвектомат прослужит долгие годы на славу и не создаст проблем с обслуживанием.