+7 (495) 105-96-94 Звоните с 9:00 до 21:00

Как подобрать холодильную камеру для пива

5 Апрель 2018 г.

Как подобрать холодильную камеру для пива?

Разнообразие сортов пива и особенностей его производства определяет различие способов его хранения. Одним из самых распространенных и удобных вариантов тары для транспортировки и продажи этого популярного напитка – это кеги. Со шведского это слово переводится, как «бочонок». И в самом деле, современные кеги – не что иное, как замена деревянным пивным бочкам, использовавшимся на протяжении многих столетий. Пивные кеги отличаются габаритами, размерами и материалами. Они могут быть алюминиевыми или стальными, широкими и низкими (EVRO) или высокими и узкими (DIN). В любом случае – это емкости с большим объемом напитка, в которых удобно держать запас пива для продажи на разлив. 

Как подобрать холодильную камеру для пива

Стоит напомнить, что пиво – живой продукт, то есть созданный путем естественного брожения, поэтому требуется соблюдать правила его хранения с момента покупки и до момента реализации. Один из вариантов такого хранения – холодильная камера.

Почему один из вариантов? Да потому, что не все сорта пива можно и нужно держать на холоде. Например, живое или крафтовое пиво достаточно лишь немного охладить, чтобы улучшить его вкусовые качества, но при глубоком охлаждении дрожжи в составе напитка гибнут. 

Как подобрать холодильную камеру для пива

Для хранения остальных сортов пива действуют следующие температурные режимы: 

  • светлый лагер и эль – 4-10°C; 
  • стаут и темный эль – 12,8–15,5°C; 
  • остальные сорта – 4-12,8°C. 

Как подобрать холодильную камеру для пива

Как правильно оборудовать торговую точку для продажи разливного пива?

В последние годы открывается все больше пивных магазинов, где напиток разливают в бутылки прямо в торговой точке. Но не смотря на растущую конкуренцию, этот вид бизнеса остается прибыльным.

Основой успеха пивной точки является разнообразие. А для широкого ассортимента сортов вам в любом случае потребуется собственная холодильная камера. Она понадобиться, прежде всего, для хранения светлых сортов пивного напитка, так как, чем выше градус, тем выше допустимая температура хранения пива в кегах.

Пиво обычно приобретают непосредственно перед употреблением, поэтому продают его уже охлажденным. Раньше механизм наливания пива в бутылку выглядел следующим образом: кеги хранились в обычной комнате складе при температуре около 16 градусов (это максимум, на что способен обычный кондиционер), при наливе, пиво из бочки попадало в специальный чилер-охладитель и моментально остывая там, смешиваясь с углекислым газом, попадало в бутылку. 

Как подобрать холодильную камеру для пива

Минусы этого метода:

  1. Пиво на складе при температуре 16 градусов хранится всего 2 недели.
  2. Охладители для пива потребляют много электроэнергии.
  3. Если в магазине много сортов, сложно организовать пространство.

Все современные магазины разливных напитков оснащаются холодильными камерами из сэндвич панелей (сборно-разборные) или из строительных панелей с моноблоком или сплит системой (в чем разница – читайте тут). В такой холодильной комнате поддерживается постоянная температура +3..+5 градусов. Это позволяет хранить непастеризованное пиво около месяца. Помимо этого, напиток вкуснее, ведь он «структурно» холодный, а не остуженный шоковым способом. Последнее преимущество может показаться субъективным, однако, что вы предпочтете: чай из воды, которую подогрели в микроволновке или вскипятили на костре?

Как подобрать холодильную камеру для пива

Как выбрать холодильную камеру для пива?

Начать следует с проектирования самого магазина и ответа на вопрос: сколько пространства вы готовы отдать под холодильную камеру? При этом учтите, что на одной из стен (обычно на самой протяженной) будут располагаться краны:

  • Определитесь с количеством сортов. Желательно иметь запасные холодные кеги самых ходовых сортов пива. Поэтому, если у вас 16 кранов, в камеру должно помещаться по меньшей мере 20 бочек.
  • В самой камере кеги располагаются на стеллажах в 2 ряда. В зависимости от конфигурации камеры, либо по сторонам, либо компактно возле стены с кранами.
  • Нарисуйте на листе внутреннее пространство камеры – вид сверху. Расположите там стеллажи, кеги. После этого станет понятно, какой именно размер вам нужен.
  • Отверстия в стене камеры под шланги делают специалисты, которые монтируют пивные краны.
  • Решите, какой тип холодильной камеры вам подойдет.

Как подобрать холодильную камеру для пива

Камеры бывают двух типов: сборно-разборные и из строительных ППУ панелей. 

К преимуществам сборно-разборных холодильных камер можно отнести: 

  • Легкость и простоту сборки и монтажа, что очень удобно при переезде или во время перепланировки основных помещений. 
  • Возможность увеличить вместимость камеры с помощью дополнительных модулей.
  • Их стоимость, и то, что при необходимости продать сборно-разборную камеру проще, т. к. она имеет стандартные габариты.
  • Доступность и стабильное наличие на складе, что особенно актуально при стремительном запуске магазина.

Как подобрать холодильную камеру для пива

В списке минусов значится только неизменность размерного ряда: от 136 х 136 см и более с шагом в 30 см. 

Главным преимуществом камеры из строительных ППУ панелей является изготовление под любой требуемый размер и конфигурацию С несколькими уровнями, дополнительными полками, сложной планировкой.

Из минусов стоит указать сложность монтажа и сроки поставки конструкции – не менее недели.

Итак...

Если вы хотите быстро и просто, при этом особых требований к конфигурации камеры нет, то подойдет сборно-разборная камера. Если необходима камера нестандартной формы или соответствующая точным размером – следует заказывать индивидуальный проект из строительных ППУ панелей.

Как подобрать холодильную камеру для пива

Толщина панелей

Если наполнитель сэндвич –панелей – пенополиуретан, то при внешней температуре воздуха 25 градусов, достаточно использовать панели толщиной 50 мм (но, обычно для среднетемпературных камер берут не менее 60 мм). Стандартные сборно-разборные камеры имеют фиксированную толщину панелей 80 мм.

Важно: Как подготоврить помещение для холодильной камеры

Два главных пункта подготовки: ровный пол и подведенный провод/розетка питания на отдельном автомате. В зависимости от агрегата, кабель необходимо подвести либо к внешнему блоку (с запасом 3 метра), либо к пульту управления. 

Как подобрать холодильную камеру для пива

Как выбрать тип агрегата?

Типология холодильных агрегатов включает в себя:

  1. Холодильные моноблоки, особенность которых в том, что внешний и внутренний блоки холодильного агрегата соединены между собой и неотделимы друг от друга. У таких агрегатов есть безусловные плюсы: низкая стоимость и простота установки. И минусы: нет возможности вынести внешний блок из помещения, в котором располагается холодильная камера.
  2. Холодильные сплит системы, в которых внешний и внутренний блоки холодильного агрегата соединяются при монтаже медными трубками. Их преимущества – это расположение внешней части на улице (в соседнем от камеры помещении, в любом удобном месте). К недостаткам можно отнести сложность установки и высокую цену.

Как подобрать холодильную камеру для пива

В целях экономии, корпус холодильной камеры можно заказать БУ, но на агрегате экономить не стоит. Моноблоки и сплит системы оснащаются герметичными компрессорами и определить степень износа невозможно. А замена этого узла стоит больше чем половина стоимости всего агрегата.

Не менее важным этапом является выбор исполнителя работ по проектированию и изготовлению холодильных камер. Выбирая подрядчика, следует обратить внимание на комплекс услуг и материалов, входящих в стоимость. Чаще всего в списке значатся: замер, доставка, монтаж камеры и агрегата, длина трассы, прокладка слива конденсата, пуско-наладка, расходные материалы, гарантия, и освещение. Еще один важный момент – сроки изготовления.

Как подобрать холодильную камеру для пива

На что следует обратить внимание, выбирая холодильную камеру?

  • Исходя из размеров и планировки помещения, выбираем примерный размер камеры. 
  • Определяем примерное количество кег, которые будут хранится в камере, располагаем на схеме камеры, выявляем итоговый размер необходимой камеры.
  • Выбираем любой подходящий тип камеры.
  • Выбираем определенную модель холодильного агрегата.
  • Определяем подрядчика для установления своего социального статуса.

Как подобрать холодильную камеру для пива

Как только все предварительные работы завершены, можно приступать к монтажу холодильной камеры. Занятие это для неподготовленного человека довольно сложное, поэтому лучше всего доверить его профессионалам. 

 

Комментарии

Оставить комментарий