Шкаф шоковой заморозки (шокер) — это профессиональное оборудование. Его используют в пищевой промышленности для быстрого замораживания продуктов питания. Этот процесс позволяет сохранить максимальное количество питательных веществ, вкусовые качества и вид продукта. Шоковая заморозка подходит для готовых блюд и разных продуктов: мясо, рыба, овощи и др.
Особенности и характеристики
Охлаждение в морозильном оборудовании осуществляется очень быстро. Мощный поток холодного воздуха быстро охлаждает содержимое до температуры ниже точки замерзания воды (-18°C и ниже). Это позволяет избежать образования больших ледяных кристаллов, сохранить качество товара.
Основные характеристики холодильного оснащения:
- Температурный режим. Обычно шкафы шоковой заморозки работают при температуре от -30°C до -40°C.
- Скорость замораживания. Время полного замораживания зависит от типа продукта, его размера, но в среднем составляет от нескольких минут до часа.
- Типы продукции. Подходит для рыбы, овощей, фруктов, мяса, кондитерских изделий, а также готовых блюд, которые можно встретить в каждом доме.
- Энергопотребление. Шкафы шоковой заморозки потребляют значительное количество электроэнергии из-за высоких требований к мощности компрессоров и вентиляторов.
- Размеры, конструкция. Существуют различные модели шкафов шоковой заморозки, начиная от небольших настольных шокеров до крупногабаритных промышленных установок.
- Управление. Современные фризеры часто оснащены электронными системами управления, которые позволяют точно контролировать температуру, время замораживания.
Преимущества
У холодильника интенсивного охлаждения есть много преимуществ:
- Поддержание качества продукта. Быстрое замораживание во фризере минимизирует повреждение клеточной структуры продукта, сохраняя его вкус, аромат, питательные вещества.
- Увеличение срока хранения. Продукты, замороженные в шокере, сохраняют свою свежесть значительно дольше, чем охлажденные.
- Гигиена, безопасность. Шок-охлаждение предотвращает рост бактерий, микроорганизмов, снижая риск порчи продукта.
- Экономия времени. Процесс интенсивного охлаждения занимает меньше времени, чем традиционное охлаждение в холодильнике у вас дома. Это повышает производительность предприятий.
Где купить
Шок-охлаждение подходит для ресторанов, кафе, пекарен, супермаркетов, предприятий пищевой промышленности. С нею удается производить замороженные полуфабрикаты, а также замороженные десерты, готовую еду, которая встречается в каждом доме. Подобрать соответствующие установки для ее осуществления можно в компании «ГолдХолод». Более 10 лет мы продаем профессиональные холодильники, холодильные, морозильные установки и другое оснащение.