Современные методы интенсивного охлаждения обеспечивают сохранение свежести мяса без потери вкусовых свойств, а также полезных качеств. Один из них — шоковая заморозка. Этот метод позволяет быстро заморозить продукт, избежав образования крупных кристаллов льда. Это особенно важно для мясной продукции, так как структура волокон остается целостной, вкус — насыщенным, а цвет — естественным. Оборудование для шоковой заморозки мяса применяется как на крупных мясокомбинатах, так и в небольших цехах, обеспечивая высокое качество и привлекательный вид готового продукта.
Особенности
Технология шоковой заморозки основана на стремительном снижении температуры до минус сорока градусов. При этом мясо охлаждается за короткий срок — от сорока до девяноста минут в зависимости от объема, вида. Быстрое замораживание позволяет предотвратить разрушение клеточной структуры. Благодаря этому мясо при размораживании не теряет влагу, не становится рыхлым, сохраняет форму.
Процесс требует равномерного обдува и стабильного температурного режима. Внутри камеры создается мощный поток холодного воздуха, который обтекает продукт со всех сторон. Такая технология полностью исключает размножение микрофлоры, сохраняет полезные вещества и внешний вид. При этом важна точность настройки, надежность оборудования, от чего зависит эффективность процесса.
Преимущества
Шоковая заморозка обеспечивает целый ряд преимуществ. Во-первых, это безопасность. Мясо, колбасу и другие мясные изделия замораживают в гигиеничных условиях, без образования льда внутри волокон. Во-вторых, сохранение вкуса, плотности, цвета, аромата. В-третьих, увеличение срока хранения продукции без использования химических добавок.
Также стоит отметить снижение производственного брака, уменьшение потерь при разморозке. Замороженное мясо легко транспортировать, упаковывать, реализовывать. Оборудование с этой функцией позволяет предприятиям выпускать продукцию высокого качества, соответствующую санитарным стандартам, ожиданиям покупателей. Такая технология особенно выгодна при интенсивной работе с деликатными сортами, а также премиальными отрубами.
Где купить оборудование
Надежные камеры и установки для шоковой заморозки мяса, колбасы и других мясных изделий предлагает компания «ГолдХолод». В каталоге представлены модели для различных масштабов производства — от компактных линеек до промышленных комплексов. Все оборудование производится с соблюдением современных стандартов, комплектуется удобной системой управления, отвечает строгим требованиям к энергоэффективности, безопасности, с доступной ценой.
Специалисты компании помогут подобрать оптимальное решение, предоставят техническую поддержку, организуют доставку, пусконаладку, а также предложат обучение персонала. «ГолдХолод» — это профессиональный подход, индивидуальный подбор решений и стабильное качество поставок.