Современное производство полуфабрикатов требует не только высокого качества ингредиентов, но и правильной технологии обработки. Шоковая заморозка пельменей позволяет сохранить вкус, форму и структуру продукта, предотвращает потерю влаги, разрушение теста, порчу начинки. Этот метод позволяет производить продукцию с длительным сроком хранения без использования консервантов. Благодаря глубокой заморозке продукт не теряет своих свойств, остается свежим, аппетитным, безопасным для потребителя.
Технология
Шоковая заморозка пельменей осуществляется при температуре от минус тридцати пяти до минус сорока градусов. Замораживание происходит за короткий промежуток времени — не более шестидесяти минут. При таком подходе внутри продукта формируются мелкие кристаллы льда, которые не повреждают структуру теста и начинки. Пельмени сохраняют форму, не слипаются, не трескаются. При последующем приготовлении они легко отвариваются, не теряя текстуры.
Весь процесс требует стабильного температурного режима и равномерного обдува. Именно поэтому оборудование должно обеспечивать постоянный поток холодного воздуха, быструю циркуляцию, а также герметичность камеры. Применение такой технологии на производстве повышает качество продукта, снижает уровень брака, увеличивает сроки хранения в морозильнике без потери потребительских свойств.
Особенности
Оборудование для шоковой заморозки пельменей должно быть мощным, со стабильной производительностью. При выборе важно учитывать:
- объемы выпуска;
- размеры партии;
- температуру входящего продукта.
Устройства должны обеспечивать быстрое снижение температуры, надежную теплоизоляцию, простоту управления. Желательна цифровая панель, а также программы управления, сигналы о сбоях. Также важно выбирать установки с антикоррозийным покрытием, съемными лотками, системой автоматического размораживания. Такие параметры позволяют соблюдать санитарные нормы. Кроме того, они дают возможность снижать энергозатраты. Чем точнее техника соответствует задачам, тем выше итоговое качество продукции.
Где купить
Компания «ГолдХолод» предлагает морозильники и другое оборудование для шоковой заморозки пельменей. Все оснащение проходит проверку качества, поставляется с технической документацией и гарантией.
Специалисты советуют решения под конкретные задачи, учитывая производственные объемы, условия помещения, особенности монтажа. Также доступна доставка, настройка, консультации по эксплуатации. Сервис, прозрачные условия сотрудничества гарантированы.