Технология шоковой заморозки продуктов питания: оборудование
Все без исключения продукты питания имеют свойство портиться. Под воздействием высокой температуры воздуха, бактерий и микроорганизмов, не подвергшиеся специальной обработке мясо, рыба, кондитерские изделия, овощи и фрукты в течение короткого времени теряют качественные показатели.
Поэтому, в большинстве своем, становятся опасными для человека. С целью длительной сохранности полуфабрикатов, рыбных изделий, мясных, ягод используется во всем мире технология шоковой обработки.
Прежде, чем перейти к морозильным агрегатам, следует разобраться, что значит такой метод.
Этапы технологического процесса
Впервые подобный вид обработки пищевых товаров появился в восьмидесятых годах прошлого столетия в Британии. Суть ее заключается в быстром охлаждении и замораживании любых продуктов, при котором не теряется их энергетическая ценность и полезные качества.
Всего существует три этапа заморозки.
- Начальная стадия – охлаждение на протяжении девяноста минут от +90 градусов до +3.
- Второй шаг – снижение температуры до -5 градусов. В этот период происходит кристаллизация структуры каждого продукта и его подмораживание. Первые два этапа осуществляются в течение двух с половиной часов.
- Третий шаг – заморозка при помощи снижения температуры до минус восемнадцати градусов.
Решающим фактором является скорость охлаждения и замерзания. Именно такой подход позволяет не только обеспечить свежесть, но и сделать это без потерь витаминов и других полезных для организма веществ, входящих в состав блюд или отдельных составляющих (мяса, рыбы, полуфабрикатов и так далее).
Преимущества камеры шоковой (быстрой) заморозки
Принцип того, как работает шоковая заморозка, вполне понятен. Осталось разобраться, какое оборудование используется для этой цели. Обычные холодильные установки не подходят.
В данном случае используются специальные охлаждающие и замораживающие установки. Они обладают рядом преимуществ.
- Более высокая холодопроизводительность, чем в стандартных морозилках.
- Равномерное воздействие температурного режима оказывает влияние не только на внешнюю часть, например, овощей, но и на внутреннюю.
- Вместительность. Можно поместить значительную партию одновременно, благодаря большому объему камеры и удобным, компактным полкам.
Исходя из всего вышесказанного, можно сделать выводы. Современные производственные предприятия не смогут обойтись без холодильного спецоборудования, позволяющего обеспечить продукции максимально длительный срок хранения и качество. Именно эти показатели являются ключевыми в востребованности и реализации товара.