Холодильный комплекс для столовой
Холодильный комплекс для столовой на 15000 человек — реализованный проект
Холодильный комплекс для столовой — это инженерная система, обеспечивающая хранение, охлаждение и заморозку продуктов в предприятиях общественного питания. В данном кейсе представлен реализованный проект холодильного комплекса для столовой крупного объекта, выполненный под ключ.
С чем работали
Перед нами стояла задача — спроектировать и реализовать холодильный комплекс для столовой на 15000 человек. Объект расположен в вахтовом поселке строителей в Усть-Луге (Ленинградская область).
В рамках проекта мы выполнили полный цикл работ:
- проектирование холодильного комплекса
- подбор оборудования
- поставка
- монтаж и ввод в эксплуатацию
Для обеспечения различных температурных режимов хранения было реализовано 7 холодильных камер для столовой с разными зонами хранения продуктов.
Состав холодильного комплекса
В проекте использованы модульные холодильные камеры, адаптированные под задачи предприятия общественного питания:
- Холодильная камера для столовой модульная Север с полом — 2 шт.
Габариты: 2600×10400×2500 мм (ППУ 100 мм) - Холодильная камера Север с полом — 3 шт.
Габариты: 2300×10400×2500 мм (ППУ 100 мм) - Холодильная камера модульная — 1 шт.
Габариты: 2900×5900×2500 мм (ППУ 100 мм) - Холодильная камера — 1 шт.
Габариты: 2900×4100×2500 мм (ППУ 100 мм) - Холодильная камера — 4 шт.
Габариты: 2600×5000×2500 мм (ППУ 100 мм) - Холодильная камера — 1 шт.
Габариты: 2560×2560×2460 мм (ППУ 80 мм) - Холодильная камера — 1 шт.
Габариты: 2300×5000×2500 мм (ППУ 100 мм)
Все камеры оснащены распашными дверями 800×1856 мм.
Температурные режимы хранения
В зависимости от назначения камер были реализованы разные температурные зоны:
- охлаждение продуктов: от 0 до +5 °C
- хранение замороженной продукции: до −18 °C
Это позволяет эффективно организовать систему хранения продуктов в столовой и разделение потоков продукции.
Холодильное оборудование
В составе комплекса применены:
- сплит-системы Frino SP 24 (режим 0…+5 °C) — 5 шт.
- сплит-системы Frino SP 18 (режим 0…+5 °C) — 7 шт.
Подбор оборудования выполнен с учетом нагрузки, объема камер и требований к стабильности температурных режимов.
Результат проекта
В результате был реализован промышленный холодильный комплекс для столовой, полностью соответствующий задачам объекта:
- обеспечена бесперебойная работа при высокой загрузке
- реализовано разделение температурных зон
- учтены требования к хранению продуктов в общепите
- проект выполнен под ключ
Клиент получил готовое решение, не требующее доработок.
При реализации проекта холодильного комплекса для столовой особое внимание было уделено не только подбору камер и агрегатов, но и дополнительному оборудованию, обеспечивающему стабильную и эффективную работу системы в условиях высокой нагрузки.
Дополнительное оборудование
В состав комплекса вошли:
- системы автоматического контроля температуры в каждой камере
- распределение холодильных мощностей с учетом загрузки и режима эксплуатации
- герметичные распашные двери с износостойкой фурнитурой для интенсивного использования
- усиленные полы камер, рассчитанные на перемещение тележек и складского оборудования
- энергоэффективные холодильные агрегаты с оптимизированным режимом работы
Инженерные особенности проекта
При проектировании холодильного комплекса для столовой на 15000 человек были реализованы следующие решения:
- зонирование хранения продуктов
Разделение камер по температурным режимам (охлаждение / заморозка) для соблюдения норм хранения и оптимизации логистики - расчет теплопритоков и нагрузок
Учитывались интенсивность открытия дверей, загрузка продукции и режим работы столовой - оптимизация энергопотребления
Подбор оборудования с учетом фактической нагрузки позволил снизить эксплуатационные затраты - адаптация под условия вахтового поселка
Учтены особенности эксплуатации: высокая интенсивность работы, ограниченная инфраструктура и необходимость надежности
Почему это важно
Грамотно подобранное дополнительное оборудование и инженерные решения позволяют:
- обеспечить стабильную температуру хранения
- снизить износ оборудования
- уменьшить энергозатраты
- повысить надежность работы холодильного комплекса
Основной принцип работы - оптимизированное использование ресурсов, поэтому мы предлагаем нашим клиентам оптимальные решения с лучшим соотношением цены и качества.
