Зачем нужен пароконвектомат?
Предприятия пищевой промышленности и заведения общественного питания нуждаются в специальном функциональном оборудовании, среди которого – холодильные, печные, варочные, пекарские и кондитерские установки и другое. Многие автоматы работают вместо нескольких и их называют универсальными. К таким относят пароконвектомат, который сочетает возможности конвекционной печи и пароварки. С его помощью возможно профессиональное приготовление практически всех блюд, что является преимуществом. Это позволяет рестораторам экономить место на кухне, деньги на приборах и затратах на их обслуживание.
Принцип работы парового конвектомата
Агрегат придумали на Западе и там он за короткое время с успехом заменил большие печки, пароварки, гриль и хлебопечки, сэкономив средства владельцам ресторанов и пищевых производств. В основе этого оборудования сочетается привычный нагрев воздуха и парообработка, при этом тепловые потоки перемещаются по всему объему шкафа, перераспределяя горячий влажный пар.
Достоинства пароконвектомата:
- Равномерное обжаривание мяса с сохранением сочности, не происходит усушка;
- Более пышная и хрустящая выпечка;
- Правильная разморозка;
- Равномерное пропаривание овощей или десертов;
- Возможность установки различных программ и режимов;
- Множество дополнительных функций;
- Полная автоматика без постоянного контроля за процессом.
Многие повара, привыкшие работать по старинке, не могут разобраться со всеми многочисленными режимами аппарата, но отмечают, что даже несколько основных для них достаточно, чтобы осознать весомое преимущество агрегата перед простой конвекционной или дровяной печкой. Если использовать аппарат на полную мощь, как его задумывали разработчики, результат удивит рестораторов и кулинаров своим качеством и скоростью.
Использовать машину можно в роли:
- Пароварки;
- Гриля;
- Разморозки;
- Духовки для запекания;
- Для выпекания хлеба, пиццы и выпечки;
- Разогрева большого количества блюд.
Свойства этой техники задаются параметрами производителя для каждой серии.
Разновидности конвектомата
По типу и способу работы они делятся на:
- Инжекторные;
- Бойлерные;
- Газовые;
- Электрические.
По вместительности их разделяют на:
- Компактные (домашние) – на 1 противень;
- Средние – на 4-6 лотков;
- Большие напольные на несколько полок, рассчитанных до 10 небольших емкостей;
- Промышленные – до 20 узких или 10 широких противней.
Базовый вид – бойлерный ПК, он оснащен трубкой с подводом закипающей воды, которая обеспечивает выработку пара в большом количестве. У инжекторного этого нет, но он также позволяет выпекание с повышенной влажностью.
Газовые разновидности более дорогие и их ассортимент небольшой по внешнему виду и габариту. Обычно это крупные промышленные духовки. Меньший размер предполагает практически всегда электрическое подключение, зато они допускают многообразие видов, форм и электронное оснащение.
В зависимости от назначения техники, подбирают ее тип и габариты. Кафе или пекарням с несильной загрузкой достаточно среднего или маленького агрегата. Производственные фабрики, поставляющие много готовой продукции в день, или рестораны с большим потоком посетителей нуждаются в крупногабаритных вместительных машинах, способных готовить много позиций одновременно.
Особенные функции
Конвектоматы в базовой комплектации всех торговых марок предполагают широкий набор настроек программ. Некоторые включают ручное использование, но дорогие современные машины этого не имеют, запрограммированная система сама следит за процессом и сообщает о результате, исключая человеческое вмешательство. Поварам старой закалки это не всегда нравится.
К специализированным функциям, отличающим новые устройства, относят:
- Самоочистку;
- Отложенный старт;
- СВЧ излучение;
Автоматическую интеллектуальную навигацию, когда автомат сам распознает продукты, сканированные по штрих коду, и задает программу для их приготовления;
Встроенные режимы вариантов блюд («автоматический электронный шеф-повар»).
Производители с каждым годом демонстрируют новые совершенные модели с добавленными расширенным функционалом, за чем пользователи не поспевают.
Принципы выбора пароконвектомата
В зависимости от того, куда приобретается оборудование, нужно выделить его приоритетные свойства. Для небольшого кафе или столовой на окраине города и ресторана в центре столицы подбираются автоматические паро-жаровни определенного размера и функциональности. От степени сложности прибора зависит его цена, а это немаловажный фактор.
Следует обратить внимание на такие моменты:
- Чем выше загрузка, тем больше продуктов можно приготовить одновременно, но нельзя допускать холостого хода с полупустыми полками;
- Газовые приборы дешевле в эксплуатации, но они всегда крупные;
- Инжекторные варианты недорогие, но годятся больше для запекания и жарки, при частой работе с паром выходят из строя тэны;
- Бойлеры нуждаются в фильтрованной воде, иначе система закольцовывается и ломается;
- В регионах с частыми перебоями с электричеством не практично устанавливать приборы с электронным программированием, так как быстро перегорят платы;
- Модели с автоочисткой изнутри очень удобны и экономят трудозатраты;
- Для загрузки позиций с разными продуктами одновременно (морепродукты, мясо, овощи), нужно выбрать вариант, который допускает совместное приготовление без смешивания запахов.
Купить профессиональные аппараты можно в нашей компании. Мы продаем такие известные марки, как Unox, Abat ПКА и КЭП, Rational, Рубикон. Мы организуем доставку по Москве и регионам.