ГлавнаяСтатьиНазначение и разновидности планетарных миксеров

Назначение и разновидности планетарных миксеров

На предприятиях общественного питания, заводах кондитерских изделий и в быту используются различные тестомесы, и их разновидности отличаются, в зависимости от сложности моделей, функциональности и необходимой производительности. Данная кухонная техника имеет строго ориентированную функцию – она перемешивает и взбивает жидкие и вязкие продукты с целью дальнейшего их приготовления.

Планетарный миксер представляет собой разновидность тестомеса, в котором вращение его составляющих происходит одновременно в трехмерном пространстве:

• Насадка – вокруг своей оси и по периметру чаши;
• Сама емкость с продуктом также прокручивается.

Благодаря этой запатентованной технологии, где элементы вращаются, подобно планетам в единой солнечной системе, смешивание происходит более эффективно. Состоит он из корпуса с мотором, насадок и дежи для продуктов.

Что умеет прибор

Данный помощник на кухне пригодится везде и всем – как шеф-повару в ресторане или в кондитерской, так и хозяйке дома. Он предназначен для таких основных функций (для чего в комплекте поставляются соответствующие насадки):

• Замес теста любой плотности – тяжелого дрожжевого, легкого бисквитного;
• Взбивание – яиц или их белков, сливок, кремов, муссов;
• Растирание и смешивание – пюре, кремы, соусы, глазури.

На выбор оператора представлены венчик, лопатка и крюк – предназначение каждого в своем и определяется технологией приготовления заготовки. Функционал техники довольно прост и интуитивно понятен, управление заключается в чередовании простых манипуляций – насаживании выбранной запчасти в паз, установки программы и запуск.

Для работы не нужно постоянно держать его в руках, он стоит на держателе. Его функционирование происходит самостоятельно, что составляет огромный плюс для повара, у которого на это время не заняты руки. Специальный таймер воспроизведет звуковой сигнал тогда, когда нужно его выключить. Более усовершенствованные модели сами выключаются, полностью автоматизировав процесс.

Разновидности тестомесов

Существует деление данных аппаратов на такие группы:

1. Промышленные – используются на хлебобулочных и пищевых фабриках, где часто имеют дело с тестообразными и пастообразными заготовками, которые нужно взбивать. Это громоздкие напольные машины с большим объемом чаши, вместимостью до 40 кг. Их чаще всего применяют при изготовлении булочных изделий в крупных масштабах.
2. Профессиональные – их применяют в кулинариях-магазинах, небольших кулинариях, в заведениях общепита. Их расширенные возможности позволяют готовить сразу несколько блюд одновременно, выставив время и распределив очередность. Процесс происходит последовательно, но множество сменных блоков и большая мощность позволяют даже один мотор интенсивно эксплуатировать беспрерывно.
3. Бытовые – это небольшие агрегаты для расположения на столе кухни, которые имеют многофункциональное назначение, ограниченное только предложением производителя. К этой категории относят и полупрофессиональное оборудование, рассчитанное на большое количество программ и функций, есть опция докупать насадки и расширять возможности машины в несколько раз.

Некоторые бренды производят технику с расширенными способностями, тогда этот прибор из простого тестомесителя превращается в настоящий комбайн, в его функционал могут входить такие дополнительные детали:

• Кувшин для коктейлей;
• Чаша измельчителя и куттера с разными дисками;
• Соковыжималка;
• Мясорубка;
• Кофемолка.

Добавочные элементы устанавливаются сверху корпуса, где также расположен добавочный разъем для второстепенного подключения к мотору. Для них установлен общий или отдельный блок управления. Устанавливать скорость и способ работы можно на устройстве механическим или сенсорным методом, как это предусмотрел производитель.

Как выбрать правильный агрегат

Для домашнего или профессионального использования подбирается техническое оснащение, согласно норме потребления и рассчитанного функционала. Следует исходить из таких расчетов и требований:

• Объем дежи - для промышленных целей необходим вариант – от 10 кг, а для бытового достаточно и до 5;
• Материал – корпус и все элементы из нержавеющей стали прочнее, но дороже, в недорогих вариациях она заменена на простую стальную основу или пластиковую, но главные вращающиеся запчасти обязаны быть только из нержавейки;
• Какие продукты будут готовиться – исходя из этого подбирают модель с разными функциями – только смешивание и взбивание на разных скоростях или дополнительные опции подогрева, съемные блоки или широкий набор программ;
• Запас таймера – минимум это 15 минут непрерывного вращения, в более совершенных – до 30 мин., что сделает возможным замес даже долгоиграющего теста или растирания пюре для зефира;
• Мощность прибора – чем больше он будет работать, тем мощнее нужен мотор, профессионал достигает 1 кВт;
• Известность торговой марки и гарантии качества – этот параметр важен для будущего сервисного обслуживания и уверенности в целесообразности расхода средств на дорогую покупку.

Когда оборудование устанавливается на виду, важен также его дизайн и габариты. Рассчитывается рабочая площадка для повара или оператора и покупается такая модель, которая подойдет по параметрам.