Как выбрать тестомес для ресторана или кондитерской
Альтернативой распространенным ранее кулинарным приемам, которые включали ручное замешивание теста и приготовление в печи, является автоматизированное производство с большим оборотом. Тестомес массово используют в булочных и ресторанах, чтобы оптимизировать рабочий процесс. Особенности конструкции тестомешалок достаточно просты, их составляющие – это дежа (так называют чашу для замешивания), тестомесильная деталь, элемент привода. Рассмотрим подробнее в данной статье, как правильно выбирать такую технику для пекарни или кафе.
Какой тестомес подобрать?
Машины нынешнего поколения позволяют не просто смешать компоненты массы, но и сделать ее той консистенции, которая требуется для конкретного рецепта и изделия. Существует несколько разновидностей тестомесильных устройств – для дрожжевого, крутого теста, а также универсальные приборы. Выбор первых двух аппаратов обусловлены большим количеством изготовлением продукции, а универсальные подходят для производства в небольших объемах по разным рецептам.
Профессиональная техника для автоматического замешивания гарантирует наличие равномерной и обязательно однородной структуры, что требуется для высококачественной выпечки.
Оборудование различают, прежде всего, по степени производительности и скорости вращения крюков (отдельные консистенции требуют различного уровня скорости, это влияет не плотность готового результата и его текстуру). Тестомешалки универсального типа – это оптимальный выбор, в первую очередь, для пиццы или же чиабатты.
Выбираем дежу
Она бывает двух видов – несъемной (для изготовления продукции в незначительном объеме) или съемной (для производственных нужд). Как правило, чаши разделяют на подкатные, съемные и стационарные, а объем варьируется в пределах от семи до четырехсот литров. Одна из разновидностей является откатной и оснащена специальным опрокидывателем. Подобные чаши вращаются или остаются неподвижными, что обеспечивает определенную структуру.
Согласно словам профессионалов, машины с загрузкой четырех килограмм – это прибор, который лучше всего покупать для домашних потребностей, а для кафе или небольшой кондитерской подходят чаши, рассчитанные на пятнадцать килограмм.
Для начала определите оборот реализации от минимума до максимума и показатель проходимости. Эти нюансы обуславливают выбор техники. Если говорить о выпечке хлеба, можно порекомендовать дежи на двадцать килограмм (приблизительно на сто единиц выпечки).
Тестомесильные органы – разновидности, особенности
Они бывают в форме вилочки или спирали, лопатки, капли или петли. Крутой замес требует Z-образных деталей. В характеристиках устройств указывают тип массы, для которой подойдет конкретная форма. Однако, независимо от этого критерия, любой орган должен быть изготовлен из прочной нержавеющей стали высокого качества.
К примеру, если вы готовите неаполитанскую пиццу, подойдет вилочный. Оптимальным вариантом будет рукообразный, который функционирует в виде двух мешающих рук. Обычно спиральные дают замечательный результат с хорошим соотношением стоимости и качества замеса.
Функционирование тестомешалки обеспечивает и наличие дополнительного опционала. Обращайте внимание на опцию опрокидывания в автоматическом режиме приготовленной массы, вращение емкости и таймер, наличие специального тестоотсекателя (применение этого элемента делает срок использования более продолжительным). Приводные механизмы делят на цепные, зубчатые и ременные.
