Для хранения охлажденной или замороженной рыбы требуются профессиональные холодильные системы. Их мощность и специализация определяются многими факторами, однако главное внимание уделяется температурным режимам. Если оборудование подбирается исключительно для хранения замороженных продуктов, то учитывать необходимо и прогнозируемый срок.
Для кратковременного хранения используются системы, способные поддерживать постоянную температуру на уровне не менее -18 градусов, если же речь идет о сохранении на длительные сроки, то оборудование должно создавать микроклимат с постоянной температурой около -25.
Главное отличие подобных камер от других бытовых и промышленных холодильных установок заключается в возможности стабильной работы с пониженными температурами.
Подбирая морозильную камеру, важно обратить внимание на:
- наличие максимального уровня защиты от возникновения плесени и других вредных организмов;
- возможность контроля уровня влажности воздуха.
Стоит помнить и о качестве материалов, из которых произведены стенки. Для рыбы и произведенных из нее полуфабрикатов желательно поддерживать температурный режим на уровне -12. Это связано с тем, что микроорганизмы, влияющие на процессы старения и разложения, приостанавливают свое развитие.
