Приготовление некоторых ресторанных блюд из мяса требует особой подготовки продукта. Часто в этих целях используются шкафы для вызревания, представляющие собой полноценную изолированную холодильную камеру, которая создает ламинарный поток воздуха. В процессе обработки повар может самостоятельно контролировать влажность воздуха и температуру, что позволяет максимально оптимизировать процесс. Зачастую конструкция подразумевает возможность не только укладывать мясо на решетки, но и вывешивать его.
Конструктивные особенности
Агрегат собирается из прочного алюминия или нержавеющей стали. При этом передняя часть может содержать большое окно из термостойкого стекла. Такое решение позволяет не только более внимательно контролировать процесс вызревания персоналом заведения, но и может привлекать внимание посетителей, в том случае, если камера устанавливается не в кухне, а в зале. Оборудование также отличается возможностью стабильного поддержания температурного режима в течение месяца, чего достаточно для сухого вызревания разных видов стейков.
