Профессиональные куттеры
Куттер - это специализированное устройство, которое согласно принципу работы, сравнивают с блендером, относится к оборудованию для переработки мяса. В пищевой промышленности используется для приготовления колбас и колбасных изделий. А в заведениях общественного питания с их помощью измельчают различные товары.
Конструкция включает в себя:
- Рабочую площадку;
- Электродвигатель, управляемый специальным пультом;
- Сосуд для продукции;
- Режущего механизма;
- Крышку, выполненную из стекла или пластика;
- Воронку для загрузки продовольствия.
Бункер стационарен, объем варьируется от 2 до 50 кубометров. Сами куттеры оснащаются заостренными ножиками, у которых предусмотрены как гладкие, так и зубчатые лезвия. В зависимости от модели, в конструкцию встраивается определенное количество ножей, благодаря чему появляется возможность подбора подходящей функции.
Во время измельчения, несколько видов мясной продукции равномерно перемешиваются между собой. Можно использовать и замороженное, но предварительно следует слегка оттаять и порубить на большие куски. Некоторые марки даже могут дробить лед, но не рекомендуется проделывать это часто, так как отсекатели могут попросту затупиться.
Режимы функционирования
Разные виды мяса, в том числе жесткое, качественно измельчаются благодаря высокой мощности и выносливости электродвигателя, который совершает от 1 до 3 тысяч оборотов в минуту, в зависимости от модификации.
Как правило, профессиональный куттер действует в разных порядках:
- Ножи вращаются с низкой скоростью - применяется, чтобы подготовить сырье для приготовления рубленых колбас, котлет и прочих блюд, в рецепте которых указан крупный фарш;
- На высокой скорости происходит наиболее сильное измельчение;
- Импульсный сразу запускает двигатель на максимальное вращение, за счет чего продукты размельчаются моментально;
- На непрерывном вращении получается однородная масса всех компонентов.
Принцип действия при этом довольно простой - в чашу погружаются ножи, которые вращает вал, гребенки направляют загруженную продукцию под механизм. Уровень измельчение регулируется согласно времени действия.
Разновидности
Различают всего две классификации куттеров:
- Открытые;
- И вакуумные, в которых фарш получается мельче и нежнее.
Также отличаются по объему. Есть небольшие машины на несколько литров и крупногабаритные аппараты до 450 литров. В основном устанавливаются на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих фабриках. А небольшие приборы включают в себя напольные и настольные конструкции.
Сами ножики бывают:
- Серповидными, которые перерабатывают содержимое до состояния пюре;
- И прямыми, которые позволяют получить фарш с кусочками.
Дополнительные функции
Это достаточно универсальный тип устройств, поэтому его эксплуатация весьма интенсивна. Профессиональные модели оснащаются дополнительными опциями.
Куттер-блендер используется очень насыщенно, поэтому он защищен от перегревания. В то время как электродвигатель прогревается до определенной отметки, предохранитель автоматически его отключает. С помощью этой функции агрегат избегает внезапного возникновения неисправностей даже при максимальном пользовании.
Если аппаратура совершает работу достаточно длительное время, начинает нагреваться бункер. Из-за этого портится сырье, на дне скапливаются микробы и другие вредоносные микроорганизмы. Чтобы избежать этой проблемы, в аппарат встраивается охлаждающая система, которая предназначена для поддержания оптимального температурного режима даже если куттером пользуются очень часто и долго.
Помимо прочего, оборудование предполагает наличие устройства вакуумирования. Эта технология выводит излишний воздух, что является важным в изготовлении высококачественного продовольствия.
Основные преимущества
Куттер-измельчитель обладает многими преимуществами, которые объясняют его популярность в промышленном производстве. В их числе:
- Высокоскоростная переработка товаров любой жесткости;
- Выносливый и мощный электромеханический двигатель;
- Удобство эксплуатации;
- Несколько режимов скорости;
- Защита от перегревания;
- Встроенная охладительная система;
- Разнообразие инструментов с разной степенью дробления;
- Прост в уходе и сервисном обслуживании;
- Позволяет добавлять соусы, бульоны и прочие жидкости в ходе деятельности;
- Широкий ассортимент выбора;
- Долговечность.
Критерии выбора
При подборе ресторанных куттеров следует основываться на следующие факторы:
- Площадь помещения и ее соотношение с габаритами техники;
- Предназначение - дробление только мясных или других продуктов;
- Ценовую политику.
Для небольших предприятий вполне хватит куттера на 3-15 литров. Если же заведение довольно большое, ему уже потребуется установка объемом до 40 единиц. В особенности если работа предприятия востребована среди потребителей. Важно понимать, что именно от него зависят габариты модели.
В зависимости от предназначения стоит обратить внимание на то, что именно будет перерабатываться куттером. Если это только мясо, то хватит стандартного набора ножиков. Но если в планы входит приготовление пюре, паштетов, соуса, замешивание теста, то потребуются дополнительные насадки. В этом случает его лучше заменить на более подходящий тип аппаратуры.
В любом случае, какие бы характеристики, набор инструментов и размеры не имел прибор, он должен соответствовать стандартам качества:
- Те детали, которые входят в контакт с продуктами питания, должны быть изготовлены только из высококачественной нержавеющей стали или антикоррозийного алюминия. Тогда содержимое не будет вступать в реакцию с элементами, тем самым не начиная процесс окисления;
- Лезвия хорошо заточены, отполированы и обладают высокой прочностью, чтобы исключить риски поломки при переработке твердых товаров.
Если оборудование соответствует всем вышеуказанным пунктам, можно смело его приобретать и устанавливать на пищевых предприятиях любого масштаба.