+7 (495) 105-96-94 Звоните с 9:00 до 19:00

Профессиональные куттеры

1 Июль 2018 г.

Куттер - это специализированное устройство, которое согласно принципу работы, сравнивают с блендером, относится к оборудованию для переработки мяса. В пищевой промышленности используется для приготовления колбас и колбасных изделий. А в заведениях общественного питания с их помощью измельчают различные товары.

Конструкция включает в себя:

  • Рабочую площадку;
  • Электродвигатель, управляемый специальным пультом;
  • Сосуд для продукции;
  • Режущего механизма;
  • Крышку, выполненную из стекла или пластика;
  • Воронку для загрузки продовольствия.

Бункер стационарен, объем варьируется от 2 до 50 кубометров. Сами куттеры оснащаются заостренными ножиками, у которых предусмотрены как гладкие, так и зубчатые лезвия. В зависимости от модели, в конструкцию встраивается определенное количество ножей, благодаря чему появляется возможность подбора подходящей функции.

Во время измельчения, несколько видов мясной продукции равномерно перемешиваются между собой. Можно использовать и замороженное, но предварительно следует слегка оттаять и порубить на большие куски. Некоторые марки даже могут дробить лед, но не рекомендуется проделывать это часто, так как отсекатели могут попросту затупиться.

Профессиональные куттеры

Режимы функционирования

Разные виды мяса, в том числе жесткое, качественно измельчаются благодаря высокой мощности и выносливости электродвигателя, который совершает от 1 до 3 тысяч оборотов в минуту, в зависимости от модификации.

Как правило, профессиональный куттер действует в разных порядках:

  • Ножи вращаются с низкой скоростью - применяется чтобы подготовить сырье для приготовления рубленых колбас, котлет и прочих блюд, в рецепте которых указан крупный фарш;
  • На высокой скорости происходит наиболее сильное измельчение;
  • Импульсный сразу запускает двигатель на максимальное вращение, за счет чего продукты размельчаются моментально;
  • На непрерывном вращении получается однородная масса всех компонентов.

Принцип действия при этом довольно простой - в чашу погружаются ножи, которые вращает вал, гребенки направляют загруженную продукцию под механизм. Уровень измельчение регулируется согласно времени действия.

Профессиональные куттеры

Разновидности

Различают всего две классификации куттеров:

  • Открытые;
  • И вакуумные, в которых фарш получается мельче и нежнее.

Также отличаются по объему. Есть небольшие машины на несколько литров и крупногабаритные аппараты до 450 литров. В основном устанавливаются на мясокомбинатах и мясоперерабатывающих фабриках. А небольшие приборы включают в себя напольные и настольные конструкции.

Сами ножики бывают:

  • Серповидными, которые перерабатывают содержимое до состояния пюре;
  • И прямыми, которые позволяют получить фарш с кусочками.

Профессиональные куттеры

Дополнительные функции

Это достаточно универсальный тип устройств, поэтому его эксплуатация весьма интенсивна. Профессиональные модели оснащаются дополнительными опциями.

Куттер-блендер используется очень насыщенно, поэтому он защищен от перегревания. В то время как электродвигатель прогревается до определенной отметки, предохранитель автоматически его отключает. С помощью этой функции агрегат избегает внезапного возникновения неисправностей даже при максимальном пользовании.

Если аппаратура совершает работу достаточно длительное время, начинает нагреваться бункер. Из-за этого портиться сырье, на дне скапливаются микробы и другие вредоносные микроорганизмы. Чтобы избежать этой проблемы, в аппарат встраивается охлаждающая система, которая предназначена для поддержания оптимального температурного режима даже если куттером пользуются очень часто и долго.

Помимо прочего, оборудование предполагает наличие устройства вакуумирования. Эта технология выводит излишний воздух, что является важным в изготовлении высококачественного продовольствия.

Профессиональные куттеры

Основные преимущества

Куттер-измельчитель обладает многими преимуществами, которые объясняют его популярность в промышленном производстве. В их числе:

  • Высокоскоростная переработка товаров любой жесткости;
  • Выносливый и мощный электромеханический двигатель;
  • Удобство эксплуатации;
  • Несколько режимов скорости;
  • Защита от перегревания;
  • Встроенная охладительная система;
  • Разнообразие инструментов с разной степенью дробления;
  • Прост в уходе и сервисном обслуживании;
  • Позволяет добавлять соусы, бульоны и прочие жидкости в ходе деятельности;
  • Широкий ассортимент выбора;
  • Долговечность.

Критерии выбора

При подборе ресторанных куттеров следует основываться на следующие факторы:

  • Площадь помещения и ее соотношение с габаритами техники;
  • Предназначение - дробление только мясных или других продуктов;
  • Ценовую политику.

Для небольших предприятий вполне хватит куттера на 3-15 литров. Если же заведение довольно большое, ему уже потребуется установка объемом до 40 единиц. В особенности если работа предприятия востребована среди потребителей. Важно понимать, что именно от него зависят габариты модели.

В зависимости от предназначения стоит обратить внимание на то, что именно будет перерабатываться куттером. Если это только мясо, то хватит стандартного набора ножиков. Но если в планы входит приготовление пюре, паштетов, соуса, замешивание теста, то потребуются дополнительные насадки. В этом случает его лучше заменить на более подходящий тип аппаратуры.

В любом случае, какие бы характеристики, набор инструментов и размеры не имел прибор, он должен соответствовать стандартам качества:

  • Те детали, которые входят в контакт с продуктами питания, должны быть изготовлены только из высококачественной нержавеющей стали или антикоррозийного алюминия. Тогда содержимое не будет вступать в реакцию с элементами, тем самым не начиная процесс окисления;
  • Лезвия хорошо заточены, отполированы и обладают высокой прочностью, чтобы исключить риски поломки при переработке твердых товаров.

Если оборудование соответствует всем вышеуказанным пунктам, можно смело его приобретать и устанавливать на пищевых предприятиях любого масштаба.

Комментарии

Оставить комментарий